En México, la capirotada es un postre típico de cuaresma basado en pan, miel hecha de piloncillo, canela, cacahuates, pasas y queso, entre muchas variantes de los ingredientes de la receta.
Para algunos expertos no sólo es postre, pues puede incluir entre sus elementos carne. De hecho, en 1611 Francisco Martínez Montiño, cocinero de Felipe II menciona la capirotada como sopa de capirotada e incluye entre sus ingredientes lomo de puerco, salchichas e incluso perdiz asada.
Sobre la evolución hacia plato dulce, El Nuevo Cocinero Mexicano en Forma de Diccionario del siglo XIX (facsímil de 1888), menciona que existe la capirotada de carne, llamada francesa, y la llamada de vigilia, dulce y sin carne, que es antecedente de la actualmente conocida y usada en México.
Aunque existen precedentes de la capirotada en la época romana y la edad media europea (platos basados en pan y una superposición de capas de ingredientes con aderezo), las primeras referencias conocidas con su nombre tienen que ver con España.
CUCURUCHO DE CARTÓN
El término capirotada proviene de capirote que es, entre otras definiciones, el Cucurucho de cartón cubierto de tela que usan los penitentes en las procesiones de Semana Santa, con lo que en cierta medida el término tiene una vinculación con la cuaresma.
Como curiosidad, el término capirote también le pertenece a un ave, la Curruca Capirotada Sylvia Atricapilla, común en gran parte del centro y sur de Europa y muy presente en la península Ibérica.
Al final, la capirotada se ha convertido en un plato, no original de México, pues su origen viene de otras culturas, pero definitivamente típico de un pueblo que lo ha adaptado a sus costumbres y tradiciones.
Es ofrecido por numerosos restaurantes mexicanos como una joya de la gastronomía nacional y demandado por un turismo que considera el plato como un manjar digno de reyes tras haberlo degustado.
